厳選仙台牛

歩留り等級は、良い順に、A・B・Cの3段階です。
肉質等級は、良い順に5・4・3・2・1の5段階に区分されています。
このA～C、5～1の組み合わせによって肉の等級（良い肉、悪い肉）を決められています。
また、BMS（霜降りの具合）がA5の牛は8～12まであります。
当店では常にBMS10以上の最高級和牛『仙台牛』の雌牛・処女牛
なおかつ、品評会・共励会にてチャンピオン・優秀賞など入賞牛である牛を一頭買いにて取り扱っております。

紀州備長炭

栄亭では白炭と呼ばれる備長炭、樫やウバメガシが原料の約500〜1000度まで温度が上昇する「和歌山県産・紀州備長炭」を扱っています。
（一般的にはちくわのように穴あきのオガ炭という、オガ粉を接着剤で固め成形した約300〜600度のもの）
備長炭に代表される白炭は、遠赤外線を多量に含み、ミネラルも豊富な為、すばやく焼き上げる事で煙として食物に付着して香りと旨味を引き出し、とってもジューシーに仕上がります。

備長炭は貴重で火の扱いも決して楽ではありません。
オガ炭のようにコストをおさえられるものでもありません。
ですが、窯元が品質、伝統を守り、こだわりをもってつくるこの金黄色に輝く光と炎の芸術は、焼けば違いがわかります。

Wine

栄亭のお肉に欠かせないお供、こだわりのワイン。
格付けワインなどの高価なものはありませんが、お料理に相性の良い美味しいワインを揃えています。
温度管理はセラーにて万全です。
お好みに合わせてお出し出来ますが、ご要望の品があれば事前にお申し付け下さい。出来る限り対応させていただきます。
尚、お持ち込みはお断りしております。